Funktioner av konserverade frukträtter

1809 blomstrade världshandeln. Sjöfolk som levde på fartyg under lång tid blev sjuka eftersom de inte kunde äta färska grönsaker, frukt och annan mat. Vissa led till och med av allvarlig livshotande skörbjugg. Den franska Napoleonsregeringen använde en enorm bonus på 12,000 franc för att söka en metod för långtidsförvaring av mat. Många har investerat i forskningsverksamhet för att vinna priser.
Bland dem var Appel, en fransman som handlade med kanderad mat. Han hade arbetat som arbetare i en surkålsfabrik, en vingård, en godisaffär och en restaurang. När han sålde fruktkött, vin och andra livsmedel, fann han att vissa livsmedel tenderade att bli dåliga, medan andra inte blev dåliga lätt. Efter kontinuerlig forskning och övning hittade han äntligen ett bra sätt: lägg maten i en flaska med bred mun, täpp till flaskans mynning med en kork, värm den eller inte, frys in den, kyl den, täpp till korken ordentligt, och försegla den med vax.
På så sätt dök de tidigaste burkarna upp. Appel fick en belöning från den franska regeringen och ett varmt välkomnande från sjömännen.