Konserverad fisk näringsvärde

Fisk är rik på näringsämnen, inte bara för att den innehåller högt proteininnehåll, är lättsmält, innehåller B-vitaminer och mineraler som kalcium, zink, selen och jod, utan också för att fettet i den är rikt på omega{{0 }} fettsyror, vilket är bra för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Sjukdomar och fördelaktigt för att främja intellektuell utveckling. Men om fisken är konserverad, kommer dess näringsvärde att förändras?
Fisk är rik på protein och olika näringsämnen, har mycket låg syra och är särskilt lätt att föda upp bakterier. När den är konserverad måste den därför steriliseras vid hög temperatur och tryck på 115-121 grad . En så hög temperatur har liten effekt på protein, men kommer att orsaka en stor förlust av B-vitaminer i det. Därför kan vitamin B1-innehållet i konserverad fisk reduceras till ungefär hälften av det i färsk fisk, och kommer att minska ytterligare under långtidslagring.
Men allt har sina för- och nackdelar. Uppvärmning vid hög temperatur och högt tryck gör fiskbenen krispiga och mjuka, vilket gör att en stor mängd kalcium i dem kan lösas upp. Därför är kalciumhalten i konserverad fisk mer än 10 gånger högre än i färsk fisk, och mineraler som järn, zink, jod och selen går inte förlorade. Att äta konserverad fisk är därför av viss betydelse för att komplettera mineraler. Men om fisken som används för konservering är djuphavsfisk som är förorenad av bly, kvicksilver etc., eftersom benen blir krispiga och mjuka, kommer en stor mängd föroreningar att lösas upp, vilket ökar skadorna på människokroppen. Jämfört med lätt förorenade fiskar som tonfisk, havsabborre, svärdfisk, barracuda, marlin och torsk, är lax, öring, gul croaker, etc. relativt säkra.
I allmänhet har vattendränkt fisk en låg fetthalt och kan i princip bibehålla fiskens naturliga fettsyraförhållande, vilket gör den till det mest värdiga valet. Doppa fisken i vatten, tillsätt kryddor och servera med grönsaker för att göra en utsökt sallad. Tomatjuiceprodukter har ett högt saltinnehåll, men surheten i tomatjuice är fördelaktigt för bevarandet av B-vitaminer, så det är också ett bättre val. Även om rökt, nystekt och bräserad fisk har rika smaker, förstörs fiskens omega 3-fettsyror efter stekning, fetthalten ökar avsevärt, de flesta B-vitaminerna förstörs och näringsvärdet är inte högt. ; Giftiga cancerframkallande ämnen som bensopyren kan också produceras vid stekning och rökning, vilket kraftigt minskar livsmedelssäkerheten. De flesta av de oljeindränkta burkarna har inte stekts eller rökts vid höga temperaturer, så de är säkrare.
Konserverad fisk har en hållbarhet på upp till 24 månader och många konsumenter tror att det beror på att den innehåller konserveringsmedel. faktiskt inte. Konservering är en viktig livsmedelsbearbetningsmetod, som innebär att man placerar råvaror i ventilerade lufttäta behållare och bearbetar dem vid höga temperaturer för att döda olika mikroorganismer och bakterier, förstöra enzymernas aktivitet och förhindra extern kontaminering och syre från att komma in, och därigenom hålla maten i en stabilt och ätbart tillstånd under lång tid. Därför finns det inga konserveringsmedel tillsatta i de flesta konserverade fiskarna, och konsumenterna kan äta det med tillförsikt.
Men du bör också vara försiktig när du äter konserverad fisk. Det är bäst att inte överstiga 2 burkar per vecka (varje burk innehåller cirka 225 gram fisk); bland dem är det bäst att inte överstiga 1 burk stekt fisk och rökt fisk; gravida kvinnor, våtsköterskor och små barn bör försöka att inte äta det. Människor som gillar att äta konserverad fisk bör vara uppmärksam på en balanserad kost, äta mer färska grönsaker, frukt, bönor och potatis och förbättra sin förmåga att motverka föroreningar för att undvika de möjliga negativa hälsoeffekterna av långvarig konsumtion av stora mängder konserver fisk. Var försiktig när du äter konserverad fisk, det är bäst att inte överstiga två lådor per vecka.